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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst von Schnepffen gefüllt / und mit kleinen Vögelen gedämpfft.
NAchdeme die Schnepffen sauber gerupfft / gesengt / gewaschen /auch ausgenommen seyn / werden die Brüst ein wenig eingeschlagen / mit gewürtztem Speck durchzogen / die Flügel eingeschrenckt / die Füß abgeschnitten / die Schenckel ein= und die Schnäbel durchgesteckt: Deßgleichen auch die kleine Vögel / wann sie gerupfft / gesengt / gestutzt / ausgewaschen / und / damit die Gall hinwegkommt / ausgenommen seyn / werden sie in eine Pfann mit siedenden / gesaltznen Wasser geworffen / geschwind wiederum heraus genommen / mit frischem Wasser ein wenig übergossen und abgesiegen / alsdann sammt denen Schnepffen mit Saltz und Gewürtz eingesprengt / und mit dem Marck / Zwiffel / Rosmarin / Pfeffer / Saltz / auch Muscatblühe klein gehackt / und mit ein wenig Semmel= Brosen im Butter gerösten Eingeweyd der Schnepfen innwendig wiederum ausgefüllt / nach solchem die Schnepffen mit etlich Blätlein Speck / Lorbeer / einem paar Limoni= Blätlein / Butter / auch Gewürtz in ein Casserol oder Rein eingerichtet / mit ein wenig Wein und Fleischbrühe begossen / und wol vermachter in einem warmen Ofen oder auf einer Glut gemach gedämpffet / die Vögel aber an kleine Spißlein gesteckt / schön safftig abgebraten / und auf die letzt mit geriebenen Brod bestreuet: Bleibt dir vom Obigen in die Schnepffen und Vöglen gefüllten Gehäck etwas übrig / so streiche es vor dem Anrichten auf die gebähte Schnitten / setz solche in einer Schüssel auf eine Glut / giesse ein wenig daran / lege die gedämpffte Schnepffen darauf / treib geschwind die selbig Brühe durch / rühre etliche Eyerdotter darein / gibs auf die Suppen / leg die klein= gebrattne Vögel herum / und trags warm auf / so ists fertig.
NAchdeme die Schnepffen sauber gerupfft / gesengt / gewaschen /auch ausgenommen seyn / werden die Brüst ein wenig eingeschlagen / mit gewürtztem Speck durchzogen / die Flügel eingeschrenckt / die Füß abgeschnitten / die Schenckel ein= und die Schnäbel durchgesteckt: Deßgleichen auch die kleine Vögel / wann sie gerupfft / gesengt / gestutzt / ausgewaschen / und / damit die Gall hinwegkommt / ausgenommen seyn / werden sie in eine Pfann mit siedenden / gesaltznen Wasser geworffen / geschwind wiederum heraus genommen / mit frischem Wasser ein wenig übergossen und abgesiegen / alsdann sammt denen Schnepffen mit Saltz und Gewürtz eingesprengt / und mit dem Marck / Zwiffel / Rosmarin / Pfeffer / Saltz / auch Muscatblühe klein gehackt / und mit ein wenig Semmel= Brosen im Butter gerösten Eingeweyd der Schnepfen innwendig wiederum ausgefüllt / nach solchem die Schnepffen mit etlich Blätlein Speck / Lorbeer / einem paar Limoni= Blätlein / Butter / auch Gewürtz in ein Casserol oder Rein eingerichtet / mit ein wenig Wein und Fleischbrühe begossen / und wol vermachter in einem warmen Ofen oder auf einer Glut gemach gedämpffet / die Vögel aber an kleine Spißlein gesteckt / schön safftig abgebraten / und auf die letzt mit geriebenen Brod bestreuet: Bleibt dir vom Obigen in die Schnepffen und Vöglen gefüllten Gehäck etwas übrig / so streiche es vor dem Anrichten auf die gebähte Schnitten / setz solche in einer Schüssel auf eine Glut / giesse ein wenig daran / lege die gedämpffte Schnepffen darauf / treib geschwind die selbig Brühe durch / rühre etliche Eyerdotter darein / gibs auf die Suppen / leg die klein= gebrattne Vögel herum / und trags warm auf / so ists fertig.