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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine Suppen mit roth=gefüllten Brüstlein und Maurachen.
ERstens lege die Brüstlein in ein frisches Wasser / daß sie ein wenig weiß werden / hernach nimm Krebs / übersieds ein wenig in gesaltznen Wasser / seige es wieder ab / und löse die Schweifflein heraus / behalts sodann in einem Rein / stosse die Füß und Scheeren / sammt denen schönsten Schaalen in einem Mörsel gantz klein / thue ein Stück Butter drunter / und röste solches in einer eisern Pfann oder erdenen Rein / biß der Butter schön roth wird / nach diesem treibe denselben durch ein Tuch in eine Schüssel / und mache darmit in die Brüstlein eine rothe Füll auf folgende Weiß: Nimm von disen rothen Butter in ein Geschirr / rühre Semmel=Brosen darein / und mach es an mit Eyer / Milchram und Muscatnuß / von diser / fülle erstlich die Brüstlein / aus der übrigen aber mache kleine Knödlein / lege zur Prob eines in die Fleischbrühe / und sihe / ob es dir nicht zerfahren / wann sie also nicht halten / so rühre mehr Eyer / und Semmel=Bröslein darein / werden sie aber zu hart / so thue nur ein wenig Milchram darunter / kost solche auch / wie sie in Saltz und Gewürtz seyn / mache dann die Knödlein zusammen auf ein Brettlein oder Teller: Die Maurachen klaube / wasche / und überbrühe ein wenig / seigs ab / legs auf einen Teller / gewürtz mit Pfeffer / Saltz / und klein=gehackten Petersil / thue auch einen Brocken Speck / oder einen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / nimm eine Butter in eine Casserol / röste dieselben mit ein wenig Meel darinnen / schwings etlichmal herüber / und giesse Fleischbrühe daran / laß es also eine Weil sieden / deßgleichen auch die Brüstlein und Knödlein / jedes besonder in ein Geschirr / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / schütte von der Brüstlein=Brühe ein wenig daran / leg die Brüstlein oben darauf / die ausgelößte Krebs=Schweifflein entzwischen / die Knödlein sammt denen Maurachen auf die Suppen herum / und regaliers / wie die vorgehende mit Presolen.