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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Nudel‐Koch.
Feine kurze Nudeln von 2 Dottern kocht man in Obers mit Zucker und Vanille. Man treibt sie mit 2 Loth Butter ab, und wenn sie ausgekühlt sind, mit 4 Dottern, und gibt den Schnee von 2 Klar dazu. Den Model kann man mit Mehl ausstreuen oder mit einem Gitter von mürbem Teig (Seite 37) auslegen und das Koch mit Eingesottenem, auf Oblaten gestrichen, unterlegen und backen.