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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Braune Saft=Suppen.
Nimm schönes, saftiges, dünn geschnittenes Rind=Fleisch, bereite in ein Rein ein wenig Feisten, das Rind=Fleisch darein gericht, aber nicht ausgewaschen, zwey Zwiffel=Häupel, und etwas von Spek, laß schön braun dünsten, gieß eine gute Rind=Suppen daran, laß wohl aussieden, treib es durch, gewürzt, und auf gebähte Schnitten angericht.
Nimm schönes, saftiges, dünn geschnittenes Rind=Fleisch, bereite in ein Rein ein wenig Feisten, das Rind=Fleisch darein gericht, aber nicht ausgewaschen, zwey Zwiffel=Häupel, und etwas von Spek, laß schön braun dünsten, gieß eine gute Rind=Suppen daran, laß wohl aussieden, treib es durch, gewürzt, und auf gebähte Schnitten angericht.