Espaule de veau en ragoust.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 048, Kap. 03, Nr. 48

Originalrezept:

Faites la blanchir & la farinez, puis la passez par la poësle, estant bien rousse mettez la mitonner dans vne terrine. Estant presque cuite assaisonnez la d’vn bouquet de toutes sortes, de beatilles, champignons, passez y vn peu de farine, vn peu d’oygnon aché & vn filet de vi- naigre, puis seruez.

Übersetzung:

Ragout von Kalbsschulter.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Espaule de veau en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 048, Kap. 03, Nr. 48,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=espaule-de-veau-en-ragoust (17.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.