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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hachis‐Krapferln.
Zu fein geschnittenem Kalb‐ oder Hühnerfleisch mischt man Petersilie, Salz, in Milch geweichte Brösel und Dotter, gibt es auf seine Brösel, und treibt es fingerdick auseinander. Man sticht davon runde Krapfeln aus, welche man in Ei und Bröseln dreht, und in Schmalz bäckt.
Zu fein geschnittenem Kalb‐ oder Hühnerfleisch mischt man Petersilie, Salz, in Milch geweichte Brösel und Dotter, gibt es auf seine Brösel, und treibt es fingerdick auseinander. Man sticht davon runde Krapfeln aus, welche man in Ei und Bröseln dreht, und in Schmalz bäckt.