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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst mit gefülltem Andivi=Salat.
Mache erstlich ein gutes Knödlein = Gehäck von Kalbfleisch / Semmel / Eyer / Milch und guter Fetten von Nierenstall eines Rinds / gewürtz mit Muscatnuß / oder Blühe / und Saltz / wann ditz also fertig / so nimm schöne Andivi = Stauden / stosse sie ein wenig in heiß Wasser / daß selbe welck werden / kühls ab / und schwings wieder aus / schneid die Wurtzen schön hinweg / lege es nacheinander in eine Schüssel / und fülls vom obigen Knödlein = Gehäck / thue hernach solches ordentlich in ein Geschirr / mit ein wenig Pfeffer und guter Fleischbrühe legen: hast du sauber = gebutzte Hünlein / so untergreiffe / fülle / und lege dieselbe zu dem Andivi / oder absonderlich in ein Rein / thue auch beyderseits einen mit Nägel besteckten Zwibel darzu / und laß zugedeckter gemach sieden : Unterdessen mache auch Knödlein aus dem übrigen Gehäck / Laß zu rechter Zeit in der Fleischbrühe sieden / und gilbs ein wenig / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / giesse von allenthalben erst = ob = benannten Brühen daran / richte Eyerdotter mit klein = gehackten Petersil / ein wenig Lemoni = Safft und Muscatnuß / in ein Häfelein / lege die Hünlein auf die Mitte / schneid den gefüllten Andivi nach Gefallen / und richte ihn sammt denen Knödlein schön zierlich um und auf die Suppen / mach geschwind die Dotterbrühe etwas dicklecht / aber nicht dopffig / und schütte es oben darüber / trags warm auf.
Mache erstlich ein gutes Knödlein = Gehäck von Kalbfleisch / Semmel / Eyer / Milch und guter Fetten von Nierenstall eines Rinds / gewürtz mit Muscatnuß / oder Blühe / und Saltz / wann ditz also fertig / so nimm schöne Andivi = Stauden / stosse sie ein wenig in heiß Wasser / daß selbe welck werden / kühls ab / und schwings wieder aus / schneid die Wurtzen schön hinweg / lege es nacheinander in eine Schüssel / und fülls vom obigen Knödlein = Gehäck / thue hernach solches ordentlich in ein Geschirr / mit ein wenig Pfeffer und guter Fleischbrühe legen: hast du sauber = gebutzte Hünlein / so untergreiffe / fülle / und lege dieselbe zu dem Andivi / oder absonderlich in ein Rein / thue auch beyderseits einen mit Nägel besteckten Zwibel darzu / und laß zugedeckter gemach sieden : Unterdessen mache auch Knödlein aus dem übrigen Gehäck / Laß zu rechter Zeit in der Fleischbrühe sieden / und gilbs ein wenig / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / giesse von allenthalben erst = ob = benannten Brühen daran / richte Eyerdotter mit klein = gehackten Petersil / ein wenig Lemoni = Safft und Muscatnuß / in ein Häfelein / lege die Hünlein auf die Mitte / schneid den gefüllten Andivi nach Gefallen / und richte ihn sammt denen Knödlein schön zierlich um und auf die Suppen / mach geschwind die Dotterbrühe etwas dicklecht / aber nicht dopffig / und schütte es oben darüber / trags warm auf.