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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aal= Ruppen oder Tritsch zu braten wie einen Aal.
MAchet schöne grosse Ruppen am Bauch auf / nehmet das Eingeweid heraus / schneidet den Kopff und Schwantz hinweg / und das übrige zu länglichten Stücken / wie einen gebratenenen Aal; waschet / saltzet und würtzet sie mit Pfeffer / Cardamomen und Muscaten= Blüh; bindet selbige mit Rosmarin und Salbey / oder aber wie einen Aal mit Lorbeer= Blättern ein / steckets an einen Spieß / betreiffts mit Oel oder Butter / nach belieben / und lassets braten: wann sie dann zu Tisch getragen werden sollen / so setzet entweder zugleich Citronen auf / oder drücket den Safft davon darein.
MAchet schöne grosse Ruppen am Bauch auf / nehmet das Eingeweid heraus / schneidet den Kopff und Schwantz hinweg / und das übrige zu länglichten Stücken / wie einen gebratenenen Aal; waschet / saltzet und würtzet sie mit Pfeffer / Cardamomen und Muscaten= Blüh; bindet selbige mit Rosmarin und Salbey / oder aber wie einen Aal mit Lorbeer= Blättern ein / steckets an einen Spieß / betreiffts mit Oel oder Butter / nach belieben / und lassets braten: wann sie dann zu Tisch getragen werden sollen / so setzet entweder zugleich Citronen auf / oder drücket den Safft davon darein.