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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein andere gattung
Nim ein pfüdt Ackerwurtz / säubers / vnd schneids fein dünn / dörre sie / thus in ein Pfannen mit Was= ser / laß sieden / biß sie wol weich wird / thus in ein Mörser / vnd stoß biß zu eim Muß wird / thus in ein Pfannen in anderthalb maß Honig / das wol ver= scheumbt sey / setz auff ein Glut / vnnd laß ein Wall drüber gehen / thus dann in einen saubern gläseren Hafen / decke ihn wol zu / setz ihn in ein Keller drey Wochen lang / je länger je besser / thus darnach wi= der in eine Pfannen / vnd die nachfolgenden Stück darein. Nim langen Pfeffer / kurztzen Pfeffer / Mastix vnd Parißkörner ana ein halb loht / Cardamömlein / Cubeblein / Näglein / Muscatennüß / Muscatenblüht / ana 1. loht / Zimmet 3. loht / Calmus ein halb pfundt / klein gepülvert vnd gesibet / sieds biß es wird wie ein Latwergen / nim darnach Galgant ein halb loht / Pimpernüßlein ein vierling / klopffs auff vnd thus [S. 13] in ein law Wasser / biß das Häutlein darvon gehet / hacks vnd legs ein Nacht in Rosenwasser / thu zu der Würz drey vierling Mandelkern / scheel sie / hacks vnd nim 1. pfundt Zucker / vnnd drey vierling Ing= wer / vnnd wenns schier genug hat / thus auch in die Pfannen / laß einen Wall oder zween darüber ge= hen. Wanns genug gesotten ist / so rühr die vorge= meldten stück alle darein / vnnd rührs biß wol kalt wird / thu die Pfannen in ein kalt Wasser / so zeuche es den Brandt auß.
Nim ein pfüdt Ackerwurtz / säubers / vnd schneids fein dünn / dörre sie / thus in ein Pfannen mit Was= ser / laß sieden / biß sie wol weich wird / thus in ein Mörser / vnd stoß biß zu eim Muß wird / thus in ein Pfannen in anderthalb maß Honig / das wol ver= scheumbt sey / setz auff ein Glut / vnnd laß ein Wall drüber gehen / thus dann in einen saubern gläseren Hafen / decke ihn wol zu / setz ihn in ein Keller drey Wochen lang / je länger je besser / thus darnach wi= der in eine Pfannen / vnd die nachfolgenden Stück darein. Nim langen Pfeffer / kurztzen Pfeffer / Mastix vnd Parißkörner ana ein halb loht / Cardamömlein / Cubeblein / Näglein / Muscatennüß / Muscatenblüht / ana 1. loht / Zimmet 3. loht / Calmus ein halb pfundt / klein gepülvert vnd gesibet / sieds biß es wird wie ein Latwergen / nim darnach Galgant ein halb loht / Pimpernüßlein ein vierling / klopffs auff vnd thus [S. 13] in ein law Wasser / biß das Häutlein darvon gehet / hacks vnd legs ein Nacht in Rosenwasser / thu zu der Würz drey vierling Mandelkern / scheel sie / hacks vnd nim 1. pfundt Zucker / vnnd drey vierling Ing= wer / vnnd wenns schier genug hat / thus auch in die Pfannen / laß einen Wall oder zween darüber ge= hen. Wanns genug gesotten ist / so rühr die vorge= meldten stück alle darein / vnnd rührs biß wol kalt wird / thu die Pfannen in ein kalt Wasser / so zeuche es den Brandt auß.