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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Huistres rosties.
Faites les ouurir, choisissez les meil- leures, & les laissez dans leur écaille, pour les manger fraisches. A celles qui sont vn peu alterées, mettez fort peu de beur- re frais, auec peu de pain passé, & vn peu de muscade, puis les mettez sur le gril. Estant cuites, faites chauffer la paisle du feu toute rouge, & la passez par dessus ius- ques à ce qu’elles ayent couleur, & fai- tes en sorte qu’elles ne soient trop sei- ches, puis seruez.
Faites les ouurir, choisissez les meil- leures, & les laissez dans leur écaille, pour les manger fraisches. A celles qui sont vn peu alterées, mettez fort peu de beur- re frais, auec peu de pain passé, & vn peu de muscade, puis les mettez sur le gril. Estant cuites, faites chauffer la paisle du feu toute rouge, & la passez par dessus ius- ques à ce qu’elles ayent couleur, & fai- tes en sorte qu’elles ne soient trop sei- ches, puis seruez.