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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Suppen mit grün= gefüllten Hünlein und Kapäunlein von Spinat gemacht.
Erstlichen nimm Brüßlein / und wann dieselbe überbrühet / so schneide solche klein= gewürfflet / und röste es hernach mit etwas klein= gehackten Zwiffel und Petersil im Butter / besprengs auch mit nöthigem Saltz und Pfeffer: Unterdessen klaube / wasche und brühe den Spinat / wie sonsten gebräuchig / trucke das Wasser aus / nimm ein kleinen Theil darvon / und hacke ihn klein mit ein wenig Petersilkraut / den andern Theil aber lasse gantz / lege überall einen mit Näglein besteckten Zwiffel darzu / gewürtz auch mit ein wenig Pfeffer / Saltz und Muscatnuß / röste solche zwey Theil im Butter / und giesse an den gehackten ein wenig Fleischbrühe / setz alsdann auf ein Glütlein: Darnach nimm etlich grosse Blätter von Spinat oder Büssenkraut / stosse dise in heisses Wasser / daß sie welck werden / und fülle solche mit dem gerösten gantzen Spinat und Brüßlein / machs von der Füll so groß / daß man eins auf einmal in den Mund schieben kann / verfertige auch so viel / daß du damit um den Rand der Schüssel zu legen bestehest / von diser Füll thue auch etlich andere lange Strützel machen / und lege sie nebeneinander in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / zuvor aber / ehe du solche hinein legest / mußt du das zubereitete Geschirr / mit klein= gebähtem Semmel= Brod / und klein= gehackten Petersil vermischter bestreuen / alsdann richte die Kapäunlein nebeneinander darein / begieß es oben mit Butter / und besprenge sie auch zugleich mit dem angemachten Brod / setz auf / gib unten und oben Glut; bereite ingleichen Eyerdotter mit gar ein wenig Lemoni=Safft / frischen Butter und Muscatnuß / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte ein wenig daran / hast ein gesottnes Hun / Hünlein oder Capäunlein gesotten / so legs auf die Mitte / giesse von der Brühe noch etwas an den gehackten Spinat / rühre geschwind die Eyerdotter darein /gibs auf der Suppen herum / lege die lange Strützel Sternweiß darauf / hast noch etwas von denen gerösten Brüßlein / richts entzwischen / und die Kapäunlein herum. NB. Wann diese Suppen für Personen gehört / die etwann Liebhaber des Parmasan= Käß seyn / so kann dergleichen untermischt / und zu End darauf gestreuet / und ohne die Brüß verfertigt werden.
Erstlichen nimm Brüßlein / und wann dieselbe überbrühet / so schneide solche klein= gewürfflet / und röste es hernach mit etwas klein= gehackten Zwiffel und Petersil im Butter / besprengs auch mit nöthigem Saltz und Pfeffer: Unterdessen klaube / wasche und brühe den Spinat / wie sonsten gebräuchig / trucke das Wasser aus / nimm ein kleinen Theil darvon / und hacke ihn klein mit ein wenig Petersilkraut / den andern Theil aber lasse gantz / lege überall einen mit Näglein besteckten Zwiffel darzu / gewürtz auch mit ein wenig Pfeffer / Saltz und Muscatnuß / röste solche zwey Theil im Butter / und giesse an den gehackten ein wenig Fleischbrühe / setz alsdann auf ein Glütlein: Darnach nimm etlich grosse Blätter von Spinat oder Büssenkraut / stosse dise in heisses Wasser / daß sie welck werden / und fülle solche mit dem gerösten gantzen Spinat und Brüßlein / machs von der Füll so groß / daß man eins auf einmal in den Mund schieben kann / verfertige auch so viel / daß du damit um den Rand der Schüssel zu legen bestehest / von diser Füll thue auch etlich andere lange Strützel machen / und lege sie nebeneinander in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / zuvor aber / ehe du solche hinein legest / mußt du das zubereitete Geschirr / mit klein= gebähtem Semmel= Brod / und klein= gehackten Petersil vermischter bestreuen / alsdann richte die Kapäunlein nebeneinander darein / begieß es oben mit Butter / und besprenge sie auch zugleich mit dem angemachten Brod / setz auf / gib unten und oben Glut; bereite ingleichen Eyerdotter mit gar ein wenig Lemoni=Safft / frischen Butter und Muscatnuß / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte ein wenig daran / hast ein gesottnes Hun / Hünlein oder Capäunlein gesotten / so legs auf die Mitte / giesse von der Brühe noch etwas an den gehackten Spinat / rühre geschwind die Eyerdotter darein /gibs auf der Suppen herum / lege die lange Strützel Sternweiß darauf / hast noch etwas von denen gerösten Brüßlein / richts entzwischen / und die Kapäunlein herum. NB. Wann diese Suppen für Personen gehört / die etwann Liebhaber des Parmasan= Käß seyn / so kann dergleichen untermischt / und zu End darauf gestreuet / und ohne die Brüß verfertigt werden.