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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Sultzbrüh oder Gallrey.
Seud junge Schweinßohren vnd Füß / drey oder vier kleine birsing in einem newen Hafen / ohn Saltz. Darnach stoß das Fleisch gebeinet / vnd die birsing in einem Mörser / ohn brodt / mit seiner eigenen Brüh / trucken / vnnd treib es durch ein Pfeffertuch in einen andern Hafen / laß gefallen / seih die Brüh sittlich ab / laß das trüb an den bodem. Laß die Sultzbrüh in ei= ner Pfannen erwallen / machs mit Saltz / Würtz vnd Saffran / geuß sie also heiß an etwan vbernächtige Vögel / Hüner / oder kalt Fleisch / laß am Lufft stehen / im Sommer in Keller. Wenn du es wilt aufftra= gen / so bestecks mit weiß geschelten Mandeln.