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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Farce*) von gebratenem oder gekochtem Fleische. Von Kalbs‐ oder Geflügelfleisch. Nr. I
Das von Beinen oder zähen Theilen gelöste Fleisch schneidet man recht fein, gibt den vierten Theil so viel in Milch geweichte, gut ausgedrückte Semmel, Sardellen, Pfeffer, Salz, Limonieschalen und gewöhnliche oder Krebsbutter dazu und stoßt es. Dann mischt man es mit Dottern und sauern Rahm. *) Sprich Farße in der Küchensprache gewöhnlich Farsch genannt
Das von Beinen oder zähen Theilen gelöste Fleisch schneidet man recht fein, gibt den vierten Theil so viel in Milch geweichte, gut ausgedrückte Semmel, Sardellen, Pfeffer, Salz, Limonieschalen und gewöhnliche oder Krebsbutter dazu und stoßt es. Dann mischt man es mit Dottern und sauern Rahm. *) Sprich Farße in der Küchensprache gewöhnlich Farsch genannt