Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gans mit kleinen Vögeln zu füllen / und zu braten.
NImm kleine Vögel die wohl gebutzt und ausgenommen seynd / besprenge sie mit wenig Pfeffer und Saltz / melbe sie ein / und bachs aus heissem Schmaltz / und weil sie noch warm so besprenge sie mit Eßig / Zucker / Zim(m)et / Nägelein und Muscatnuß / mische gebratne Castanien und Weinbeerlein darzu / fülle die hohle Gans damit / vermachs und brats mit Butter im Safft; wan(n)s fertig / so gibs und regaliers mit gebratnen Vöglen; sammt ihren bey sich habenden / mit gebratnen Salbey und Speck= Blättlein.
NImm kleine Vögel die wohl gebutzt und ausgenommen seynd / besprenge sie mit wenig Pfeffer und Saltz / melbe sie ein / und bachs aus heissem Schmaltz / und weil sie noch warm so besprenge sie mit Eßig / Zucker / Zim(m)et / Nägelein und Muscatnuß / mische gebratne Castanien und Weinbeerlein darzu / fülle die hohle Gans damit / vermachs und brats mit Butter im Safft; wan(n)s fertig / so gibs und regaliers mit gebratnen Vöglen; sammt ihren bey sich habenden / mit gebratnen Salbey und Speck= Blättlein.