Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein andere Art Quitten Latwergen zu machen
Nim Quitten/ zerschneide sie in vier Theil/ schnei= de die Kern herausser/ thu die Quitten in ein Hafen/ thu ei nTüchlein darauff/ unnd verspreiß ihn mit Besenreisich/ stürtze den Hafen vber einen andern Hafen/ der mit Wasser siedend seye/ unnd sihe zu/ daß die Häfen gehäb vbereinander gehen/ laß dareb dempffen/ biß sie weich werden/ dz man sie durchstrei= chen kan/ vnnd wenn sie durchgestrichen seyn/ so wieg die Quitten ab/ nimstn 4. pfundt Quitten/ so [S.9] nim auch 4. pfundt Zucker/ nim 1. maß Wasser/ vnd läutere den zucker/ nim das weiß von 2. Eyern/ klopffs/ rührs/ vnd gieß in Zucker/ vnnd wann es an einander seudt als Eyer/ so zwir die Quitten drein/ laß braten/ biß sie sich von der Pfannen abschelen/ daß man ein Kugel in der Pfannen macht/ geuß darnach in ein Schächtelein/ oder worein du es ha= ben wilt. Wenn du sie schon etwas hart seudest/ gibt es doch kein mangel denn sie erwindt sich wider/ dünckts dich aber zu hart seyn/ so streich Zucker drauff/ als dann wird sie wider weich.
Nim Quitten/ zerschneide sie in vier Theil/ schnei= de die Kern herausser/ thu die Quitten in ein Hafen/ thu ei nTüchlein darauff/ unnd verspreiß ihn mit Besenreisich/ stürtze den Hafen vber einen andern Hafen/ der mit Wasser siedend seye/ unnd sihe zu/ daß die Häfen gehäb vbereinander gehen/ laß dareb dempffen/ biß sie weich werden/ dz man sie durchstrei= chen kan/ vnnd wenn sie durchgestrichen seyn/ so wieg die Quitten ab/ nimstn 4. pfundt Quitten/ so [S.9] nim auch 4. pfundt Zucker/ nim 1. maß Wasser/ vnd läutere den zucker/ nim das weiß von 2. Eyern/ klopffs/ rührs/ vnd gieß in Zucker/ vnnd wann es an einander seudt als Eyer/ so zwir die Quitten drein/ laß braten/ biß sie sich von der Pfannen abschelen/ daß man ein Kugel in der Pfannen macht/ geuß darnach in ein Schächtelein/ oder worein du es ha= ben wilt. Wenn du sie schon etwas hart seudest/ gibt es doch kein mangel denn sie erwindt sich wider/ dünckts dich aber zu hart seyn/ so streich Zucker drauff/ als dann wird sie wider weich.