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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13649
Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage d’oygnon.
Coupez vos oygnons par tranches fort deliées, les fricassez auec du beurre, & estans fricassez, mettez les dans vn pot auec de l’eau, ou auec de la purée. Estans [S. 160] bien cuits, mettez y vne crouste de pain, & la laissez bouillir fort peu; vous y pou- uez mettre des capres: faites seicher vo- stre pain, & en suite mitonner; dressez & seruez auec vn filet de vinaigre.
Coupez vos oygnons par tranches fort deliées, les fricassez auec du beurre, & estans fricassez, mettez les dans vn pot auec de l’eau, ou auec de la purée. Estans [S. 160] bien cuits, mettez y vne crouste de pain, & la laissez bouillir fort peu; vous y pou- uez mettre des capres: faites seicher vo- stre pain, & en suite mitonner; dressez & seruez auec vn filet de vinaigre.