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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

To Hash a Calf’s Head
Boil the Calf's Head almost enough, and when it is cold, cut the Meat in thin Slices clean from the Bone, and put it into a Stew-pan with some strong Broth, a Glass of White Wine, some Oysters, a Bunch of sweet Herbs, two or three Eschallots and a Nutmeg quartered; let these stew over a slow Fire till they are enough; then put in two or three Anchovies, the Yolks of four Eggs well beaten, a Piece of Butter, and thicken it up. Then have some thin Slices of Bacon, forc'd Meat Balls, and some large Oysters dipp'd in Batter, all ready fry'd; the Brains first boil'd and then fry'd, some Sweetbreads cut in Slices, some Lamb-Stones cut in Rounds; then put your Hash in a Dish, and the other Things, some round and some upon it.