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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haussen / grün einzumachen
DEr frische Haussen / wird zu beliebigen Stucken geschnitten / eingesaltzen und überbrühet / oder gleich also mit klein=gehackten Zwibel / und weinig weiß Meel gemach in Butter geröst / mit Pfeffer / wenig Wein / und Erbsen=Brühe zugedeckt / gemach sieden lassen; Unterdessen nimm sauber=geklaubt / und ausgewaschnen / und wieder ausgedruckten Sauerampffen / mit Körbel=Kraut und grünen Petersil vermischt / klein gehackt / und sanfft in Butter geröst / gieß die Brühe von den Haussen daran / machs geschwind mit Butter / und Eyerdotter ab / laß es mit stetem Rühren / auf der Glut ein wenig anziehen / aber nicht zuviel / richt dise Brühe über den zugerichten Haussen an; regaliers mit aus Schmaltz gebachnen Genueser=Kräpfflein / und grün=gebachnen Kräutlein / und gibs.
DEr frische Haussen / wird zu beliebigen Stucken geschnitten / eingesaltzen und überbrühet / oder gleich also mit klein=gehackten Zwibel / und weinig weiß Meel gemach in Butter geröst / mit Pfeffer / wenig Wein / und Erbsen=Brühe zugedeckt / gemach sieden lassen; Unterdessen nimm sauber=geklaubt / und ausgewaschnen / und wieder ausgedruckten Sauerampffen / mit Körbel=Kraut und grünen Petersil vermischt / klein gehackt / und sanfft in Butter geröst / gieß die Brühe von den Haussen daran / machs geschwind mit Butter / und Eyerdotter ab / laß es mit stetem Rühren / auf der Glut ein wenig anziehen / aber nicht zuviel / richt dise Brühe über den zugerichten Haussen an; regaliers mit aus Schmaltz gebachnen Genueser=Kräpfflein / und grün=gebachnen Kräutlein / und gibs.