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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aufgeloffenen Reiß.
Bereite Milch, so viel man vonnöthen hat, laß es in einer Rein sieden, nimm gewaschenen Reiß, und laß ihn darinn weich sieden, alsdann laß ihn auskühlen, treibe Schmalz schön pfläumig ab, rühre Eyer darein, eines nach dem andern wohl verrührt, wann der Reiß kalt ist, darein verrührt, gesalzen, daß er recht ist, nimm Weinberln, und gefähten Zimmet darunter, ein Viertelstund abgetrieben; richte ihn in ein bestrichene Rein, oder Pfann, mache unten und oben Glut, oder im Back=Ofen gebacken, daß er schön auflauffet.
Bereite Milch, so viel man vonnöthen hat, laß es in einer Rein sieden, nimm gewaschenen Reiß, und laß ihn darinn weich sieden, alsdann laß ihn auskühlen, treibe Schmalz schön pfläumig ab, rühre Eyer darein, eines nach dem andern wohl verrührt, wann der Reiß kalt ist, darein verrührt, gesalzen, daß er recht ist, nimm Weinberln, und gefähten Zimmet darunter, ein Viertelstund abgetrieben; richte ihn in ein bestrichene Rein, oder Pfann, mache unten und oben Glut, oder im Back=Ofen gebacken, daß er schön auflauffet.