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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Reis mit Schwämmen oder Kalbslunge.
1/4 Kilo Reis wird weich gedämpft und kalt gestellt. Ein kleiner Teller gehäufter Schwämme werden geschnitten und in Butter mit etwas Petersilie gedämpft. Ein Tiegel wird gut mit Fett ausgestrichen und mit Bröseln bestreut, die Hälfte des Reisteigs hineingegeben, die Schwämme darauf und dann die zweite Hälfte des Reis. Der Tiegel wird in heißes Wasser gestellt, zugedeckt und 3/4 Stunden gekocht. Anstatt Schwämme kann man auch vorher gekochte und dann fein gewiegte Kalbslunge nehmen, welche man aber nicht in die Mitte geben, sondern mit dem Reis vermengen soll. Einige Löffel der Brühe, in der die Lunge gekocht wurde, machen das Ganze saftiger.
1/4 Kilo Reis wird weich gedämpft und kalt gestellt. Ein kleiner Teller gehäufter Schwämme werden geschnitten und in Butter mit etwas Petersilie gedämpft. Ein Tiegel wird gut mit Fett ausgestrichen und mit Bröseln bestreut, die Hälfte des Reisteigs hineingegeben, die Schwämme darauf und dann die zweite Hälfte des Reis. Der Tiegel wird in heißes Wasser gestellt, zugedeckt und 3/4 Stunden gekocht. Anstatt Schwämme kann man auch vorher gekochte und dann fein gewiegte Kalbslunge nehmen, welche man aber nicht in die Mitte geben, sondern mit dem Reis vermengen soll. Einige Löffel der Brühe, in der die Lunge gekocht wurde, machen das Ganze saftiger.