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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebachene Schnitten von einem Rebhun.
RÖstet das fleischichte an denen vördern Vierteln eines gebratenen Rebhuns von dem Semper oder Brust= Bein ab ; mischet ein wenig von einem gebratenen Kalbs= Niern / zusamt dem daran hangenden Fett / oder auch ein wenig Rind= oder Ochsen= Marck darunter / hacket solches alles zusammen klein / thut etwas von geriebenen Eyer= Brod oder Semmel= Mehl dazu / schlagt einen gantzen / oder auch nur einen halben Eyerdottern daran / nachdeme man der Schnitten viel oder wenig machen will ; machet also den Teig in einer rechten Dicken an / saltzet und würtzet ihn mit Pfeffer / ein klein wenig Saffran und Muscaten= Blüh : So es beliebt / kan man auch klein= zerschnittene Zibeben und Weinbeere darunter rühren / und so dann diese Füll auf etliche Schnitten von weissen Brod streichen / selbige nachmal aus Schmaltz / welches nicht allzu heiß ist / fein gemach heraus bachen / und dann entweder also trocken auftragen / oder aber eine gelbe Brüh darüber machen.
RÖstet das fleischichte an denen vördern Vierteln eines gebratenen Rebhuns von dem Semper oder Brust= Bein ab ; mischet ein wenig von einem gebratenen Kalbs= Niern / zusamt dem daran hangenden Fett / oder auch ein wenig Rind= oder Ochsen= Marck darunter / hacket solches alles zusammen klein / thut etwas von geriebenen Eyer= Brod oder Semmel= Mehl dazu / schlagt einen gantzen / oder auch nur einen halben Eyerdottern daran / nachdeme man der Schnitten viel oder wenig machen will ; machet also den Teig in einer rechten Dicken an / saltzet und würtzet ihn mit Pfeffer / ein klein wenig Saffran und Muscaten= Blüh : So es beliebt / kan man auch klein= zerschnittene Zibeben und Weinbeere darunter rühren / und so dann diese Füll auf etliche Schnitten von weissen Brod streichen / selbige nachmal aus Schmaltz / welches nicht allzu heiß ist / fein gemach heraus bachen / und dann entweder also trocken auftragen / oder aber eine gelbe Brüh darüber machen.