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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine gute Suppen von mageren Rind= Fleisch und Westphälischen Köhl / oder andern Kraut.
NImm erstlich ein Stuck mageres Rindfleisch von der Huf / schneid die Haut sammt dem Geäder darvon / klopffe es / jedoch nicht zu starck / tapffer mit einem Holtz / und besprengs mit Saltz / Pfeffer / Näglein / auch Muscatnuß / schneide groben Speck / sprenge ihn ebenfalls mit besagtem Gewürtz / und ziehe denselben mit einer darzu gehörigen Spick= Nadel wol durch das Fleisch / leg es in ein darzu bequemes Geschirr / darunter aber ein Blättlein guten Speck / thue auch Schallot / Zwibel / oder Knoblauch / Rosmarin / ein paar Lorbeer= Blättlein / etwas von guten Lemoni / und gar ein wenig Dimian oder Kudelkraut darzu; Unterdessen nimm auch ein anders Stuck dergleichen Rindfleisch / hacke es mit genugsam rinderer Nieren= Fetten / oder in Abgang dessen guten Speck / thue es auch mit obbemeldten Gewürtz / Kräutlein und Saltz / aber alles klein= gehackter / Gewürtzen / schlags alsdann in ein Netzlein / oder formire ein oder zwey Würst darauf / legs zu dem Stuck Fleisch in das Geschirr / piche einen Deckel mit Taig darauf / und laß es also gleich einer Basteten in einen warmen Ofen genugsam bachen oder dämpffen: Währendem disen nimm auch Westphälischen Köhl / Häuptlein oder Porzulack-Kraut / klaube / wasche / überbrühe / und feige solches wiederum sauber ab / brenne es mit ein wenig Zwibel / Schallot / oder Knoblauch / auch Meel in Butter schön gelb ein / und thue solches mit gut= fetter Fleischbrühe gar an die statt sieden / setz die Schüssel mit gebähten Schnitten auf eine Glut / giesse gute Fleischbrühe daran / nimm das Fleisch auf die Mitt schütte dieselbe Brühe und Fetten durch ein Sieblein an den Köhl oder Kraut / und gibs auf die Suppen / auch um das Stück Fleisch herum / schneide die Wurst zu Rädlein / garniere die Schüssel darmit / so ist es fertig.
NImm erstlich ein Stuck mageres Rindfleisch von der Huf / schneid die Haut sammt dem Geäder darvon / klopffe es / jedoch nicht zu starck / tapffer mit einem Holtz / und besprengs mit Saltz / Pfeffer / Näglein / auch Muscatnuß / schneide groben Speck / sprenge ihn ebenfalls mit besagtem Gewürtz / und ziehe denselben mit einer darzu gehörigen Spick= Nadel wol durch das Fleisch / leg es in ein darzu bequemes Geschirr / darunter aber ein Blättlein guten Speck / thue auch Schallot / Zwibel / oder Knoblauch / Rosmarin / ein paar Lorbeer= Blättlein / etwas von guten Lemoni / und gar ein wenig Dimian oder Kudelkraut darzu; Unterdessen nimm auch ein anders Stuck dergleichen Rindfleisch / hacke es mit genugsam rinderer Nieren= Fetten / oder in Abgang dessen guten Speck / thue es auch mit obbemeldten Gewürtz / Kräutlein und Saltz / aber alles klein= gehackter / Gewürtzen / schlags alsdann in ein Netzlein / oder formire ein oder zwey Würst darauf / legs zu dem Stuck Fleisch in das Geschirr / piche einen Deckel mit Taig darauf / und laß es also gleich einer Basteten in einen warmen Ofen genugsam bachen oder dämpffen: Währendem disen nimm auch Westphälischen Köhl / Häuptlein oder Porzulack-Kraut / klaube / wasche / überbrühe / und feige solches wiederum sauber ab / brenne es mit ein wenig Zwibel / Schallot / oder Knoblauch / auch Meel in Butter schön gelb ein / und thue solches mit gut= fetter Fleischbrühe gar an die statt sieden / setz die Schüssel mit gebähten Schnitten auf eine Glut / giesse gute Fleischbrühe daran / nimm das Fleisch auf die Mitt schütte dieselbe Brühe und Fetten durch ein Sieblein an den Köhl oder Kraut / und gibs auf die Suppen / auch um das Stück Fleisch herum / schneide die Wurst zu Rädlein / garniere die Schüssel darmit / so ist es fertig.