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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Braune Mandel‐Krapfel.
Zu ¼ Pfund Mandeln, mit den Schalen gestoßen, mischt man 4 Loth Zucker, Zimmt, Nelken, Limonieschalen, und so viel Klar, daß der Teig sich austreiben läßt. Man sticht ihn mit Formen ab oder schneidet Drei‐ oder Vierecke davon, bäckt sie kühl und überzieht sie mit Chokolade‐Eis.
Zu ¼ Pfund Mandeln, mit den Schalen gestoßen, mischt man 4 Loth Zucker, Zimmt, Nelken, Limonieschalen, und so viel Klar, daß der Teig sich austreiben läßt. Man sticht ihn mit Formen ab oder schneidet Drei‐ oder Vierecke davon, bäckt sie kühl und überzieht sie mit Chokolade‐Eis.