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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hüner anders gut einzumachen.
Wann die Hüner in Wasser halb gesotten / so zerlege sie / nim [S. 204] denn etliche Zwiebeln / hakke sie klein / und röste sie in Butter: Wenn sie nun wol braun worden sind / so gieß ein Kännlein guten sauren Wein= Eßig daran / darnach würze sie mit Ingwer / Pfef= fer und Safran / und laß mit den Hun fein trukken einsieden / so werden sie gut.
Wann die Hüner in Wasser halb gesotten / so zerlege sie / nim [S. 204] denn etliche Zwiebeln / hakke sie klein / und röste sie in Butter: Wenn sie nun wol braun worden sind / so gieß ein Kännlein guten sauren Wein= Eßig daran / darnach würze sie mit Ingwer / Pfef= fer und Safran / und laß mit den Hun fein trukken einsieden / so werden sie gut.