Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Küchlin von Fischen.
Bereit sie schön / fahe den Schweiß auff / vnd löß die Gräd ab / behalt das Haupt / Schwantz vnd In= geweyd / wirff die Gall auß / denn nim die Fisch / hack sie klein also roh vngesotten / stoß sie wol in eim Mör= ser / thu Mehl / Weinbeer vnd gute Würtz / Saltz vnd Buttern darunter / das hack wol / mach es in ein Zi= selin mit Lebkuchen / so ist es bereit. Das ander von den Fischen / Haupt / Gräd / vnnd Inngereusch / darauß mach ein Voressen schön ge= sotten in Wein / vnd abgemacht als ander Fisch / ge= gilbet vnnd gewürtzet / versuch es am Saltz / sind zwey Höfliche Essen von Fischen.
Bereit sie schön / fahe den Schweiß auff / vnd löß die Gräd ab / behalt das Haupt / Schwantz vnd In= geweyd / wirff die Gall auß / denn nim die Fisch / hack sie klein also roh vngesotten / stoß sie wol in eim Mör= ser / thu Mehl / Weinbeer vnd gute Würtz / Saltz vnd Buttern darunter / das hack wol / mach es in ein Zi= selin mit Lebkuchen / so ist es bereit. Das ander von den Fischen / Haupt / Gräd / vnnd Inngereusch / darauß mach ein Voressen schön ge= sotten in Wein / vnd abgemacht als ander Fisch / ge= gilbet vnnd gewürtzet / versuch es am Saltz / sind zwey Höfliche Essen von Fischen.