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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schichten‐Ragout.
Man dünstet, jedes besonders, Reis, grüne Erbsen, Pilze, bereitet Kuttelflecke, Brieß oder Kalbskopf wie zu Ragout, bäckt Fridatten und schneidet Schinkenfleisch sehr fein. In den ausgeschmierten Model legt man dann eine Fridatti, streicht Reis darauf und bestreut ihn dick mit Schinken, wieder eine Fridatti mit Schwämmen bestrichen, ein Fleck mit Erbsen und Schinken, dann das Fleisch, sofort bis der Model voll ist, zuletzt eine Fridatti, stellt es in das Rohr, daß es durch und durch heiß wird, und stürzt es.
Man dünstet, jedes besonders, Reis, grüne Erbsen, Pilze, bereitet Kuttelflecke, Brieß oder Kalbskopf wie zu Ragout, bäckt Fridatten und schneidet Schinkenfleisch sehr fein. In den ausgeschmierten Model legt man dann eine Fridatti, streicht Reis darauf und bestreut ihn dick mit Schinken, wieder eine Fridatti mit Schwämmen bestrichen, ein Fleck mit Erbsen und Schinken, dann das Fleisch, sofort bis der Model voll ist, zuletzt eine Fridatti, stellt es in das Rohr, daß es durch und durch heiß wird, und stürzt es.