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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst von Rind mit angelegten Rippen / gefüllten Köhl oder weissen Kraut.
MAche abermal ein gutes jus, und Gehäck / wie oben stehet / oder aber aber lasse die Milch und Semmel aus / und mache es gleich einem Bratwürst= Gehäck / alsdann nimm eine oder zwey Rippen vom Rind / schneids sammt dem Fleisch zugleich von dem Rucken= Stuck herab / klopffe solche wohl mit einem Messer / daß selbe schön breit werden / hernach nimme von dem zubereiteten Gehäck / streiche darvon auf die Presölen Finger= dick / legs in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / gib unten und oben Glut / und bestecks mit Pinioli: aus dem übrigen Gehäck verfertige kleine Knödlein / und fülle zugleich den Köhl darmit / und laß beyde mit guter Fleischbrühe sieden / gib auch acht / daß der Köhl mit Saltz / Fetten und Gewürtz recht gemacht werde / hast schöne Petersil= Wurtzeln / lasse auch einen Buschen damit sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / giesse ein wenig daran / thue den Köhl mit der Gabel ein Stuck nach dem andern heraus / schneide ihn nach der Läng zu Spalten / lege die Presölen oder Rippen auf die Mitt / und den Köhl um den Ranfft herum / schneide ebenfalls die Petersil= Wurtzeln nach Belieben / und gibs mit denen Knödlein entzwischen / dann giesse das durchgetriebene jus, oder braune Brühe / warm oben darüber / und trags auf.
MAche abermal ein gutes jus, und Gehäck / wie oben stehet / oder aber aber lasse die Milch und Semmel aus / und mache es gleich einem Bratwürst= Gehäck / alsdann nimm eine oder zwey Rippen vom Rind / schneids sammt dem Fleisch zugleich von dem Rucken= Stuck herab / klopffe solche wohl mit einem Messer / daß selbe schön breit werden / hernach nimme von dem zubereiteten Gehäck / streiche darvon auf die Presölen Finger= dick / legs in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / gib unten und oben Glut / und bestecks mit Pinioli: aus dem übrigen Gehäck verfertige kleine Knödlein / und fülle zugleich den Köhl darmit / und laß beyde mit guter Fleischbrühe sieden / gib auch acht / daß der Köhl mit Saltz / Fetten und Gewürtz recht gemacht werde / hast schöne Petersil= Wurtzeln / lasse auch einen Buschen damit sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / giesse ein wenig daran / thue den Köhl mit der Gabel ein Stuck nach dem andern heraus / schneide ihn nach der Läng zu Spalten / lege die Presölen oder Rippen auf die Mitt / und den Köhl um den Ranfft herum / schneide ebenfalls die Petersil= Wurtzeln nach Belieben / und gibs mit denen Knödlein entzwischen / dann giesse das durchgetriebene jus, oder braune Brühe / warm oben darüber / und trags auf.