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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Saurer Salat.] Von Bohnenschoten.
Nachdem man die Fäden weggezogen, werden sie in Salzwasser weich gekocht und wenn sie abgeseiht, kalt geworden, mit Essig und Oel abgemacht. Die gelben läßt man ganz, die grünen schneidet man vor dem Kochen ein paar Mal schief ab.
Nachdem man die Fäden weggezogen, werden sie in Salzwasser weich gekocht und wenn sie abgeseiht, kalt geworden, mit Essig und Oel abgemacht. Die gelben läßt man ganz, die grünen schneidet man vor dem Kochen ein paar Mal schief ab.