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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Capaunen zerlegter / in gelber durchgetriebener Zwibel= Brühe.
NImm den Capaun / zerlegter / oder abgegliedert roher / lege solchen in den Rein / oder Casserol / lege darzu ein paar gebähte Semmel= Schnitten / oder solche Rinden / ein Lorbeer= Blättlein mit viel groben Zwibel / wenig Pfeffer / Eßig und Fleischbrühe ; laß mit einander recht einsieden / lege die Stuck aus / in eine bedeckte Schüssel / auf ein Glutpfann / treib die Brühe geschwind durch das Haar= Sieblein / oder Tuch / gilbs ein wenig / und richts warm zusammen über die / oder den aufgerichten Capaunen an.
NImm den Capaun / zerlegter / oder abgegliedert roher / lege solchen in den Rein / oder Casserol / lege darzu ein paar gebähte Semmel= Schnitten / oder solche Rinden / ein Lorbeer= Blättlein mit viel groben Zwibel / wenig Pfeffer / Eßig und Fleischbrühe ; laß mit einander recht einsieden / lege die Stuck aus / in eine bedeckte Schüssel / auf ein Glutpfann / treib die Brühe geschwind durch das Haar= Sieblein / oder Tuch / gilbs ein wenig / und richts warm zusammen über die / oder den aufgerichten Capaunen an.