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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Bouillon d’amendes.
Pelez bien vos amendes, & les pilez dans vn mortier; à mesure que vous les pilez, arrosez les. Estant bien pilées, met= [S. 280] tez les auec du bouillon de poisson, & mie de pain; puis faites bouillir le tout auec sel, beurre, yn oygnon picqué, & vne écorce de citron, dont la peau de dessus soit ostée. Estant cuit, passez le par vne estamine, & le mettez dans vn pot ius= ques à ce que vous en ayez affaire.
Pelez bien vos amendes, & les pilez dans vn mortier; à mesure que vous les pilez, arrosez les. Estant bien pilées, met= [S. 280] tez les auec du bouillon de poisson, & mie de pain; puis faites bouillir le tout auec sel, beurre, yn oygnon picqué, & vne écorce de citron, dont la peau de dessus soit ostée. Estant cuit, passez le par vne estamine, & le mettez dans vn pot ius= ques à ce que vous en ayez affaire.