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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Gedünstete Gemüse.] Neugesäuertes Kraut.
Das sehr fein oder nudelartig geschnittene Kraut, brennt man mit kochendem Wasser ab und läßt es zugedeckt eine Weile stehen. Man gibt Schmalz in eine Rein, wenn es heiß ist, das gut ausgedrückte Kraut nebst Essig, Salz und Kümmel und läßt es zugedeckt weich dünsten. Dann wird es gestaubt und mit Suppe vergossen. Will man es braun haben, so gibt man Zucker in das Schmalz und läßt den Kümmel weg. Saurer Rahm gegen Ende beigemischt macht es schmackhaft.