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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Reiß= Kooch.
DEr Reiß wird sauber gewaschen / wieder getrocknet / und gestossen / daß er wie ein grober Gries wird; dann siedet man denselben in einem süssen Ram oder Kern / rührt klein gestossene Mandeln darein / daß er eine rechte Dicke bekommt / und läst ihn noch ein wenig sieden; dann wird er gezuckert / und ein und anderer Löffel voll Zimmet= oder Rosenwasser darein gegossen.
DEr Reiß wird sauber gewaschen / wieder getrocknet / und gestossen / daß er wie ein grober Gries wird; dann siedet man denselben in einem süssen Ram oder Kern / rührt klein gestossene Mandeln darein / daß er eine rechte Dicke bekommt / und läst ihn noch ein wenig sieden; dann wird er gezuckert / und ein und anderer Löffel voll Zimmet= oder Rosenwasser darein gegossen.