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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Große Kreps Wurst Zu machen
Nimb .100. Khrepsen siedt* sye / vnnd lesse* sye Auß stoss* die schöln* / vnnd mach ein Khreps butter* her= / nach siete* Edliche Henner leberl* vnd / Mägl* fein lindt*, vnnd Maurrachen* / Pritte* sye auch siedte* khölberne* / Eitterl* vnnd Priss* auch schen lindt* / Gesodten*, hernach schneide alles Ge= / wirflet* mach ein Eingerihrts* von / 10. Ayr* vnnd ein halb Mässl* siess // (ve 34) obers* auch ein schen rotten Khreps / butter* darzue Nimb auch Zimmet / stup* vnnd ein wenig Musgatblie* / Darunder, hernach Mische alles Vnder / einander so Dann Nimb ein Kholber= / nes* Nözl* vnnd schlag alles darein / Pindts Zu samben an Peten orthen / Pradts* in einer Rein* in Krepsbutter* / auf der gluet* schen herab Must / auch yber sich Gluet* göben also ist / es recht Richts also ganzer auf / das khraut man khan khleine auch / olso machen vnnd Zu andern speisen / hergeben. / [Anm.: „Pindts Zu samben an Peten orthen“ bedeutet an beiden Enden abbinden.]
Nimb .100. Khrepsen siedt* sye / vnnd lesse* sye Auß stoss* die schöln* / vnnd mach ein Khreps butter* her= / nach siete* Edliche Henner leberl* vnd / Mägl* fein lindt*, vnnd Maurrachen* / Pritte* sye auch siedte* khölberne* / Eitterl* vnnd Priss* auch schen lindt* / Gesodten*, hernach schneide alles Ge= / wirflet* mach ein Eingerihrts* von / 10. Ayr* vnnd ein halb Mässl* siess // (ve 34) obers* auch ein schen rotten Khreps / butter* darzue Nimb auch Zimmet / stup* vnnd ein wenig Musgatblie* / Darunder, hernach Mische alles Vnder / einander so Dann Nimb ein Kholber= / nes* Nözl* vnnd schlag alles darein / Pindts Zu samben an Peten orthen / Pradts* in einer Rein* in Krepsbutter* / auf der gluet* schen herab Must / auch yber sich Gluet* göben also ist / es recht Richts also ganzer auf / das khraut man khan khleine auch / olso machen vnnd Zu andern speisen / hergeben. / [Anm.: „Pindts Zu samben an Peten orthen“ bedeutet an beiden Enden abbinden.]