Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage d’oyson à la purée.
Prenez oysons ou autre chose que vous voudrez, empottez-les & faites bien cui- re, puis prenez vos poix & les faites bien cuire, passez les en suite par vne passoire bien deliée, & mettez vostre purée dans vn pot auec vn bouquet, passez y vn peu de lard, & lors que vous voudrez seruir faites mitonner vostre pain auec le bouil- lon de vos oysons, puis iettez vostre pu- rée par dessus, & pour rendre vostre pu- rée verte il ne faut laisser cuire vos poix tout à fait: vous les battrez dans vn mor- tier & les passerez auec bon bouillon, ou si c’est en hyuer vous prendrez de la poi- rée ou oseille pillée & pressée, & ietterez autour de vostre potage lors que vous se- rez pres de seruir.
Prenez oysons ou autre chose que vous voudrez, empottez-les & faites bien cui- re, puis prenez vos poix & les faites bien cuire, passez les en suite par vne passoire bien deliée, & mettez vostre purée dans vn pot auec vn bouquet, passez y vn peu de lard, & lors que vous voudrez seruir faites mitonner vostre pain auec le bouil- lon de vos oysons, puis iettez vostre pu- rée par dessus, & pour rendre vostre pu- rée verte il ne faut laisser cuire vos poix tout à fait: vous les battrez dans vn mor- tier & les passerez auec bon bouillon, ou si c’est en hyuer vous prendrez de la poi- rée ou oseille pillée & pressée, & ietterez autour de vostre potage lors que vous se- rez pres de seruir.