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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de teste de veau desossee farcie.
Estant bien échaudée, leuez en la peau, faites la cuire, & estant cuite la desossez, ostez la ceruelle & les yeux pour les remettre en leur place: achez bien la vian- de auec graisse & œufs pour lier la farce, puis remettez la ceruelle et les yeux: estant farcie recousez-la proprement, la faites bien blanchir, & l’empottez auec bon boüillon, puis bien cuire, & en suite prenez des pieds de veau & les passez en ragoust fendus par la moitié: faites mi- tonner vostre pain, & garnissez cette teste de pieds, peu de capres cuittes auec ces pieds, puis seruez.
Estant bien échaudée, leuez en la peau, faites la cuire, & estant cuite la desossez, ostez la ceruelle & les yeux pour les remettre en leur place: achez bien la vian- de auec graisse & œufs pour lier la farce, puis remettez la ceruelle et les yeux: estant farcie recousez-la proprement, la faites bien blanchir, & l’empottez auec bon boüillon, puis bien cuire, & en suite prenez des pieds de veau & les passez en ragoust fendus par la moitié: faites mi- tonner vostre pain, & garnissez cette teste de pieds, peu de capres cuittes auec ces pieds, puis seruez.