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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Poulets marinez.
Prenez vos poulets, les fendez en deux [S. 36] & les battez, puis les faites tremper dans du vinaigre bien assaisonné. Lors que vous voudrez seruir farinez les ou y faites vne petite paste auec deux œufs & peu de farine: faites les frire auec du lard fondu ou du sain-doux; & quand ils se- ront frits mettez les dans leur marinade vn peu mitonner, puis seruez.
Prenez vos poulets, les fendez en deux [S. 36] & les battez, puis les faites tremper dans du vinaigre bien assaisonné. Lors que vous voudrez seruir farinez les ou y faites vne petite paste auec deux œufs & peu de farine: faites les frire auec du lard fondu ou du sain-doux; & quand ils se- ront frits mettez les dans leur marinade vn peu mitonner, puis seruez.