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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Pasté dressé de hachis d‘anguille.
Il se fait de mesme que celuy de carpe, à la reserue que la chair d’anguille estant [S. 259] plus grasse que celle de carpe, il ne la faut délayer auec beurre, comme celle de car= pe; seulement meslez les ensemble, & assaisonnez bien de sel, poiure, peu de fi= nes herbes, puis en faites vn lict: Et dessus celuy-cy, vous mettrez champi= gnons, morilles, troufles, & peu de persil aché passez auec le beurre; & au dessus de tout cela, le reste de vostre achis: puis fermez vostre pasté, & le faites cuire: estant cuit, seruez le auec vne sauce blan= che.