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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Maul von Ochsen / oder Rind / auf den Rost / in guter sauren Brühe / mit Sardellen / Rosmarin und Knoblauch.
DAs Ochsen=Maul weich gesotten / sauber gebutzt / zu feinen Stücklein geschnitten / durch zerlassenen Butter (worinn zertruckter Knoblauch gelegt) gezogen / und mit angemachten Semmel=Brosen besäet / auf dem Rost / oder in dem Ofen / schnell abgebräunt; unterdessen nimm in ein Casserol einen frischen Butter/ Eßig / Pfeffer / Muscatnuß / Lorbeer=Blättlein und Rosmarin / auch wenig Fleischbrühe / oder Sardellen; wanns aufsiedt / so gibs warmer über das abgebräunte Ochsen=Maul.
DAs Ochsen=Maul weich gesotten / sauber gebutzt / zu feinen Stücklein geschnitten / durch zerlassenen Butter (worinn zertruckter Knoblauch gelegt) gezogen / und mit angemachten Semmel=Brosen besäet / auf dem Rost / oder in dem Ofen / schnell abgebräunt; unterdessen nimm in ein Casserol einen frischen Butter/ Eßig / Pfeffer / Muscatnuß / Lorbeer=Blättlein und Rosmarin / auch wenig Fleischbrühe / oder Sardellen; wanns aufsiedt / so gibs warmer über das abgebräunte Ochsen=Maul.