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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schlein / wann sie groß seynd / gefüllter zu braten.
MAche die Schlein am Bauch / oder Rucken auf / nimm die Gall hinweg / das Bäuschlein abgesotten / mit Wasser / Saltz und Eßig / den Fisch eingesaltzen / aber nicht zu viel / laß ihn darinnen ligen; unterdessen hacke das gesottne Bäuschlein / mit hart= gesottenen Eyern / guten Kräutlein / und Gewürtz / röste klein= gehackten Zwibel in Butter Liecht= gelb / mit Semmel Brosen / kosts in Saltz / und fülls in den hohlen Fisch= Bauch / und brate ihn auf erstbeschriebene Weiß; ist er aber am Rucken aufgemacht / so schlage etliche ganze Eyer an die Füll / und fülle die Schlein darmit / und legs in ein Schüssel mit Butter bestrichen / bestreue es mit Semmel= Brosen / und bache es im Ofen / oder mit doppelter Glut / daß sie aber nicht zu viel ausdorren / oder sper werden.
MAche die Schlein am Bauch / oder Rucken auf / nimm die Gall hinweg / das Bäuschlein abgesotten / mit Wasser / Saltz und Eßig / den Fisch eingesaltzen / aber nicht zu viel / laß ihn darinnen ligen; unterdessen hacke das gesottne Bäuschlein / mit hart= gesottenen Eyern / guten Kräutlein / und Gewürtz / röste klein= gehackten Zwibel in Butter Liecht= gelb / mit Semmel Brosen / kosts in Saltz / und fülls in den hohlen Fisch= Bauch / und brate ihn auf erstbeschriebene Weiß; ist er aber am Rucken aufgemacht / so schlage etliche ganze Eyer an die Füll / und fülle die Schlein darmit / und legs in ein Schüssel mit Butter bestrichen / bestreue es mit Semmel= Brosen / und bache es im Ofen / oder mit doppelter Glut / daß sie aber nicht zu viel ausdorren / oder sper werden.