Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gespickte Troscheln oder Krammets= Vögel zu braten.
RUpffet die Troscheln oder Krammets= Vögel / nehmet sie aus / und spicket ihnen die Brüstlein mit klein= geschnittenen Speck / nehmet das Eingeweid heraus / waschet die Vögel ein wenig mit Wein / hacket das Eingeweid ohne den Magen / wie bey dem Schnepffen= Schweiß gedacht worden / zusamt etlichen Tauben= Leberlein / klein / röstet sie mit ein wenig geriebenen Brod im Schmaltz / doch also daß es nicht zu fett wird ; giesset ein wenig Wein / oder auch / nach belieben / Rosen= Essig daran / thut allerley gute Gewürtz / oder auch ein wenig Trisanet darunter / lasset alles zusammen in einem stollichten Häfelein aufsieden / daß es ein wenig dicklicht werde ; nehmet ein Eyerringlein / oder anderes klein= und weisses Brod / schneidet runde Plätzlein daraus / bacht es im Schmaltz / und streichet das gehackt und geröstete darauf : Indessen bereitet und stecket die Troscheln oder Krammets= Vögel an / wie die andern so schon beschrieben / bratet sie schön licht / legts in eine Schüssel / die Plätzlein aber neben herum / und streuet klein= geschnittene Citronen= Schelffen darauf.
RUpffet die Troscheln oder Krammets= Vögel / nehmet sie aus / und spicket ihnen die Brüstlein mit klein= geschnittenen Speck / nehmet das Eingeweid heraus / waschet die Vögel ein wenig mit Wein / hacket das Eingeweid ohne den Magen / wie bey dem Schnepffen= Schweiß gedacht worden / zusamt etlichen Tauben= Leberlein / klein / röstet sie mit ein wenig geriebenen Brod im Schmaltz / doch also daß es nicht zu fett wird ; giesset ein wenig Wein / oder auch / nach belieben / Rosen= Essig daran / thut allerley gute Gewürtz / oder auch ein wenig Trisanet darunter / lasset alles zusammen in einem stollichten Häfelein aufsieden / daß es ein wenig dicklicht werde ; nehmet ein Eyerringlein / oder anderes klein= und weisses Brod / schneidet runde Plätzlein daraus / bacht es im Schmaltz / und streichet das gehackt und geröstete darauf : Indessen bereitet und stecket die Troscheln oder Krammets= Vögel an / wie die andern so schon beschrieben / bratet sie schön licht / legts in eine Schüssel / die Plätzlein aber neben herum / und streuet klein= geschnittene Citronen= Schelffen darauf.