Eine Reiß=Suppen mit Hechte=Gehäck gleich denen Brat=Würstlein

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 2 Nr. 031

Originalrezept:

ERstlich setze nur ein wenig gute Erbsen zum Feuer / lasse dieselben sieden / alsdann nimm einen Hechten / löse das Brät herab / saltze / und hacke es mit Pfeffer / Knoblauch / Rosmarin / Muscatblühe / ein wenig Majoran / und ein grossen Stuck Butter untereinander gantz klein / und bereite Würstlein / Knödlein oder Nudeln daraus / nimme den Kopff sammt den Grat / zerhack es ein wenig / saltze / und rösts mit grob= geschnittenen Zwibel / gantzen Näglein / auch Muscatblühe in Butter / wann es nun schön gelblecht wird / so giesse von der gesottenen klaren Erbs= Brühe daran / lege ein Stämmlein frischen Rosmarin darzu / lasse solches eine Weil sieden / und treibs hernach durch ein härenes Sieb / nach disem thue in erstbesagter Brühe den Reiß in einer Rein oder Casserol auf eine Glut setzen / auch da es nicht fett genug seyn sollte / so lege noch ein Stücklein Butter darzu / nimm dann eine andere Pfann mit ein wenig warmen Butter / thue die Würst / Knödlein / oder Nudeln darein / laß es auf einer Glut gleich denen Bratwürsten ein wenig rösten / richts in ein Rein / giesse von den Reiß ein wenig Brühe in die Pfann / und seigs wieder in den Reiß / jedoch auch etwas wenigs davon an die gerösten Nudeln / Knödlein oder Würstlein / behalts sodann warmer / und wann der Reiß gesotten / so richte ihn an / regalier die Schüssel mit denen gerösten Sachen / giesse auch Brühe genug darauf / und schaue / daß der Reiß nicht zu dick werde / trags also warmer zur Tafel.

Übersetzung:

Reissuppe mit Hecht

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Eine Reiß=Suppen mit Hechte=Gehäck gleich denen Brat=Würstlein", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 2 Nr. 031,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=eine-reisssuppen-mit-hechtegehaeck-gleich-denen-bratwuerstlein (24.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.