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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Suppen von grün= ausgelößten Erbsen / mit Brüßlein.
VOrs Erste nimm abermal die überbrühete Brüß / schneide oder zopffe einen Theil klein / den andern aber schneid zu etwas grossen Stücklein / lege jeden Theil besonder auf ein Teller / gewürtz mit Pfeffer / ein wenig Muscatnuß und Saltz / thu auch darzu einen mit Näglein besteckten Zwibel / und ein Büschlein zusammen= gebundenen Petersil: Dann nimme die grün= ausgelößte Erbsen zu denen grösseren Brüßen / und schwing jedes Theil besonder mit einem Stäublein Meel im Butter / giesse gute Fleischbrühe an die grössere Brüß mit denen Erbsen / und laß selbe an die statt sieden / die kleine Brüß aber werden nur schön liecht= gelb im Butter geröstet / und gleich also zuletzt auf die Suppen gegeben: setz die Schüssel mit ein wenig Brühe auf eine Glut / nimm mit der Gabel die grösseren Brüß eins nach den andern heraus / legs um den Ranfft der Schüssel / bestecke sie mit grün Pisdazi, mische klein gewürfflet: und im Butter geröste Bröcklein Brod unter die Erbsen / rührs unter einander / und richts in die Schüssel an / die klein geröste Brüß aber gib oben um und auf die Suppen herum.
VOrs Erste nimm abermal die überbrühete Brüß / schneide oder zopffe einen Theil klein / den andern aber schneid zu etwas grossen Stücklein / lege jeden Theil besonder auf ein Teller / gewürtz mit Pfeffer / ein wenig Muscatnuß und Saltz / thu auch darzu einen mit Näglein besteckten Zwibel / und ein Büschlein zusammen= gebundenen Petersil: Dann nimme die grün= ausgelößte Erbsen zu denen grösseren Brüßen / und schwing jedes Theil besonder mit einem Stäublein Meel im Butter / giesse gute Fleischbrühe an die grössere Brüß mit denen Erbsen / und laß selbe an die statt sieden / die kleine Brüß aber werden nur schön liecht= gelb im Butter geröstet / und gleich also zuletzt auf die Suppen gegeben: setz die Schüssel mit ein wenig Brühe auf eine Glut / nimm mit der Gabel die grösseren Brüß eins nach den andern heraus / legs um den Ranfft der Schüssel / bestecke sie mit grün Pisdazi, mische klein gewürfflet: und im Butter geröste Bröcklein Brod unter die Erbsen / rührs unter einander / und richts in die Schüssel an / die klein geröste Brüß aber gib oben um und auf die Suppen herum.