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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Karpfen in der böhmischen schwarzen Sauce.
Das Blut wird aufgefangen, der Fisch der Länge nach getheilt, zu Stücken geschnitten, nebst Kopf und Peuschel eingesalzen. Dann gibt man sie aus Zwiebelscheiben, Knoblauch, gelbe Rüben, Sellerie, Petersiliewurzel, einige Loth Nußkerne, Ingwer, Pfeffer, Neugewürz und Nelken, 1 Loth Zucker in eine Rein, Essig und Wasser dazu und läßt es einen Sud machen, worauf man den Blutessig, ungefähr 4 Löffell [sic!] voll Brösel von schwarzer Brotrinde, und geriebenen Lebkuchen darunter mischt, und fertig kocht. Die Sauce wird über den angerichteten Fisch passirt. Man soll auch Bier, aber nie bitteres, dazu geben.
Das Blut wird aufgefangen, der Fisch der Länge nach getheilt, zu Stücken geschnitten, nebst Kopf und Peuschel eingesalzen. Dann gibt man sie aus Zwiebelscheiben, Knoblauch, gelbe Rüben, Sellerie, Petersiliewurzel, einige Loth Nußkerne, Ingwer, Pfeffer, Neugewürz und Nelken, 1 Loth Zucker in eine Rein, Essig und Wasser dazu und läßt es einen Sud machen, worauf man den Blutessig, ungefähr 4 Löffell [sic!] voll Brösel von schwarzer Brotrinde, und geriebenen Lebkuchen darunter mischt, und fertig kocht. Die Sauce wird über den angerichteten Fisch passirt. Man soll auch Bier, aber nie bitteres, dazu geben.