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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch / auf Niederländisch.
SIedet das Kalbfleisch halb ab; hernach hebt es aus einer Brüh in einen stollichten Hafen / und machet nachfolgende Brüh darüber: Nehmet Zwiebeln / schählet und schneidet sie / lasts im Wasser weich sieden; hernach treibts mit Fleischbrüh durch einen Seiher / und giesst es an das Fleisch / machet es mit Essig ein wenig sauer / würtzets mit Ingber / Pfeffer / und Muskatblüh / schneidet auch Limonien dazu / und last es sieden: Indessen röstet würfflicht= geschnittenen Speck in einem Pfännlein / last aber die Grieben nicht gar zu braun werden; fäumets alsdann mit einem Löffel heraus / in ein Schüsselein / decket es zu / und behaltets also / daß sie wohl warm bleiben / das Schmaltz von den Grieben aber brennet fein heiß an das Fleisch im Hafen / und last es ferner damit kochen / biß es recht ist: Richtet es dann in eine Schüssel / streuet die Grieben vom Speck darüber / und traget es zugedeckt auf einer Glut zu Tisch.
SIedet das Kalbfleisch halb ab; hernach hebt es aus einer Brüh in einen stollichten Hafen / und machet nachfolgende Brüh darüber: Nehmet Zwiebeln / schählet und schneidet sie / lasts im Wasser weich sieden; hernach treibts mit Fleischbrüh durch einen Seiher / und giesst es an das Fleisch / machet es mit Essig ein wenig sauer / würtzets mit Ingber / Pfeffer / und Muskatblüh / schneidet auch Limonien dazu / und last es sieden: Indessen röstet würfflicht= geschnittenen Speck in einem Pfännlein / last aber die Grieben nicht gar zu braun werden; fäumets alsdann mit einem Löffel heraus / in ein Schüsselein / decket es zu / und behaltets also / daß sie wohl warm bleiben / das Schmaltz von den Grieben aber brennet fein heiß an das Fleisch im Hafen / und last es ferner damit kochen / biß es recht ist: Richtet es dann in eine Schüssel / streuet die Grieben vom Speck darüber / und traget es zugedeckt auf einer Glut zu Tisch.