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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Kürbis= Suppe.
DIese Suppe wird gantz auf die Art der jetzt= beschriebenen Kimmerling= Suppe gemacht: man schneidet sie nemlich in Stücklein / setzet sie in einer Fleischbrüh zu / thut Eyer / Käs und Pfeffer daran / und richtet sie über weisses Brod; dann wird ein wenig Peterlein oder Petersilien in Oel oder Butter geröstet / und darauf gestreuet.
DIese Suppe wird gantz auf die Art der jetzt= beschriebenen Kimmerling= Suppe gemacht: man schneidet sie nemlich in Stücklein / setzet sie in einer Fleischbrüh zu / thut Eyer / Käs und Pfeffer daran / und richtet sie über weisses Brod; dann wird ein wenig Peterlein oder Petersilien in Oel oder Butter geröstet / und darauf gestreuet.