Eine Pomerantzen= Brüh über Rebhüner / oder schwartzes Gebratens.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 06, Nr. 013

Originalrezept:

NEhmet eine obere Rinden von Rocken= Brod / siedets in einer Fleischbrüh / daß sie weich wird; treibts dann durch ein Tuch / thuts in ein Häfelein oder Töpfflein / giesst Wein / Malvasier und etwas Rosen= Essig daran / druckt einen Pomerantzen= Safft darauf / schneidet Citronen zu Plätzen oder Scheiben / und die Schelffen davon klein und würfflicht / werfft sie auch darein / würtzets mit geriebener Muscat / Muscaten= Blüh / Zimmet / Cardamomen / Ingber / Pfeffer und Negelein / streuet Zucker und Trisanet darauf / last es zusammen sieden; legt das Rebhun in die Schüssel / daß die Brust obersich und in die Höhe kommt / löset die Flügel / gebt ihm einen Creutzschnitt über die Brust / giesset dann die Brüh darüber / legt die Citronen Plätze oben auf das Hun / bestreuet es mit Zimmet / und klein= geschnittenen Citronen= Schelffen / und leget / so ihr wollet / Viertel= weiß geschnittene Pomerantzen neben auf den Rand der Schüssel herum.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Eine Pomerantzen= Brüh über Rebhüner / oder schwartzes Gebratens.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 06, Nr. 013,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=eine-pomerantzen-brueh-ueber-rebhuener-oder-schwartzes-gebratens (14.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.