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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mauuiettes.
Habillez les bien proprement, coupez en les aisles, les jambes & le col, & leur ostez le jusier, les applatissez vn peu, puis les farinez & fricassez auec du lard: En suite, mettez les mitonner auec du bouil- lon bien assaisonné, & vn petit bouquet; estant bien cuites, & la sauce liée, seruez les auec vn ius de citron par dessus, & les garnissez autour d’vn citron entier de- coupé.
Habillez les bien proprement, coupez en les aisles, les jambes & le col, & leur ostez le jusier, les applatissez vn peu, puis les farinez & fricassez auec du lard: En suite, mettez les mitonner auec du bouil- lon bien assaisonné, & vn petit bouquet; estant bien cuites, & la sauce liée, seruez les auec vn ius de citron par dessus, & les garnissez autour d’vn citron entier de- coupé.