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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Foye de veau picqué.
Picquez le bien menu, puis le mettez à la broche, & faites vne marinade des- [S. 54] sous, dont vous l’arroserez en cuisant, afin que la marinade se tourne en sauce: Estant cuit faites le mitonner auec ca- pres, & seruez. Vous pouuez vous seruir de foye de veau pour lier des sauces, & d’autres fois pour faire du boudin gris.
Picquez le bien menu, puis le mettez à la broche, & faites vne marinade des- [S. 54] sous, dont vous l’arroserez en cuisant, afin que la marinade se tourne en sauce: Estant cuit faites le mitonner auec ca- pres, & seruez. Vous pouuez vous seruir de foye de veau pour lier des sauces, & d’autres fois pour faire du boudin gris.