Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebachene Niern= Schnitten / noch anderst.
HAcket den Niern / zusamt dem Fetten so daran ist / klein / röstet ihn in einer Pfannen / streicht selbigen auf ein gebähtes weisses Brod / wann beedes / das Brod und der Teig / noch warm sind ; streuet dann Saltz / Pfeffer / und ein wenig würfflicht= geschnittene Citronen= Schelffen darauf : Tragets also stracks / ehe sie erkalten / zu Tisch.
HAcket den Niern / zusamt dem Fetten so daran ist / klein / röstet ihn in einer Pfannen / streicht selbigen auf ein gebähtes weisses Brod / wann beedes / das Brod und der Teig / noch warm sind ; streuet dann Saltz / Pfeffer / und ein wenig würfflicht= geschnittene Citronen= Schelffen darauf : Tragets also stracks / ehe sie erkalten / zu Tisch.