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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gebachen / in brauner Karpffen= jus , mit einem guten Ragu und Maurachen.
DEr Hecht wird in feine Stücklein geschnitten und gebachen / die Leber aber in Butter geröst / und auch zu Stücklein geschnitten / die Maurachen aber werden geklaubt / gebrühet / gewürtzt / und auch mit wenig braun Meel in Butter geröst / richt die Sach zusammen / in ein Casserol / oder gleich in die Schüssel / gieß einen Löffel= voll Wein / mit guter / fetter / brauner Karpffen= jusdaran ; laß damit aufsieden / und gibs ; hier können auch gebachne Knödlein darzu gemischt werden.
DEr Hecht wird in feine Stücklein geschnitten und gebachen / die Leber aber in Butter geröst / und auch zu Stücklein geschnitten / die Maurachen aber werden geklaubt / gebrühet / gewürtzt / und auch mit wenig braun Meel in Butter geröst / richt die Sach zusammen / in ein Casserol / oder gleich in die Schüssel / gieß einen Löffel= voll Wein / mit guter / fetter / brauner Karpffen= jusdaran ; laß damit aufsieden / und gibs ; hier können auch gebachne Knödlein darzu gemischt werden.